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好茶雖苦,但值得品味

來源:博山茶館 編輯:iShuocha   2019-12-16 10:33:45

好茶雖苦,但值得品味

“苦”為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最顯著的特征在于閾值極低。

如奎寧當含量在0.005%時,即1升水里有50微克時,就可以品嘗出來。

我們的日常飲食中,常見食物如苦瓜、百合等,飲料如苦丁、菊花等,這些苦味的東西,人們的本能是排斥的。

茶根本的味道也屬于苦味的。

因為茶多酚是茶葉的核心物質,盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質,但核心還屬于苦味的。

這個苦味的飲品,如果說人們一開始就喜歡,純粹是假話,懵懂的小孩,可以用一點茶水試一試,他絕對是拒絕的。

青少年為什么喜歡可口可樂而不喜歡茶,也是這個道理。

在茶沒有成為飲茶習俗之前,人們本能是拒絕的。

邊疆少數民族飲茶,會加奶、加糖烹煮。

西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲,本質上是不能接受其苦。

那為什么中國人能忍受茶的苦味呢?

苦,對身體有益

茶湯中的苦澀味首要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿引起的花青素。

中醫藥理講苦入心,能瀉火、燥濕、清熱解毒等。

“茶苦而寒,最能降火。少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。”

苦,滿足中國人精神需求

苦是茶的真味,也是生命的真味。

對于中國人來說,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑駁色彩,又有生活的酸甜苦辣。

茶就像人們自身氣象萬千的人生經驗。

茶之“綠”,不僅是茶的本色,也是人類生命的本色。

而茶之“苦”,是人生的真味,是生命的真味。

如此,茶才意味深長,回味不盡。

茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展開,才能將自身的能量與價值釋放出來,才能散發出最濃郁的生命之香。

好茶總是苦后回甘,澀后生津。

人生總是甘苦交疊,關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼慢慢感悟。

有時最苦澀時正是芳香將至,最甘甜時卻有苦澀暗藏……

茶,從一開始的與其他藥材配伍成為方劑,到唐代陸羽倡導在茶湯里只放上鹽巴調味。

直至宋代徽宗以后,茶才實現清飲。

這也說明直至此時,整個社會飲茶風俗才穩定下來,對于茶的苦味已經逐步普遍接受,真正成為一種嗜好品。

到明代利用炒青大面積取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。

另外,現代制茶技術,綠茶的攤涼,烏龍茶的搖青等技術的運用,在某種程度上都減少了茶的苦味,讓人更易于接受。

綜合來看,茶確實是苦的,但由于其某種功能性,人們愿意接受他。

在其長期發展的過程中,制茶技術的發展,改善了其苦味。

另外茶的氨基酸等物質,在苦味之后確實能化開,逐步回甘,給人味覺和精神的愉悅。

人們在利用茶的過程中,逐步形成了味覺依賴和習慣,形成了真正意義上的嗜好品,苦已經不是問題。(來源:博山茶館,圖片來源:南茗佳人

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