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烏龍茶的茶梗里面也有好東西

來源:安溪鐵觀音茶文化 編輯:iShuocha   2019-12-16 11:03:53

烏龍茶的茶梗里面也有好東西

在泡烏龍茶時,你會不會有“怎么會有這么多的茶梗”的疑惑?你是不是有過將粗大的茶梗挑出來丟掉的經歷?

在品茶過程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態,茶梗的存在也給加工帶來不少的麻煩,干燥不勻、做形困難、揀梗量大……總之,在我們的印象中茶梗無處不扮演著反面角色。然而,我們卻往往容易忽視了茶梗的優點。

何謂“茶梗”?

顧名思義,所謂茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”,則特指從成品茶上揀下的葉梗,最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。

而烏龍茶的采摘標準中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以茶梗的存在是很正常的現象。國家質量監督檢驗檢疫總局公告對于茶葉中的含梗量有明確的規定,

為什么需要茶梗?

由于茶梗影響了茶葉的美觀,人們往往忽視了茶梗的優點,對茶梗總是不屑一顧,甚至還認為有茶葉梗或茶葉梗較多的茶葉,就一定是劣質的茶葉。殊不知,茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。

1、口感的需要

明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分,但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質、茶多糖,其含量遠大于茶葉中的含量。

莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片后,與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉,而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。

此外,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

當你沖泡有年份的茶梗時,你會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。

2、制作的需要

烏龍茶要制成其特殊高揚的香氣,采摘的原料必須足夠成熟,一般采摘一芽三四葉,并帶有茶梗。制作的過程中,茶梗中的部分有效物質通過維管束運輸到葉片中,搖青時形成的紅梗紅邊,是烏龍茶香氣產生的必要條件。

鐵觀音經過曬青之后,茶青是軟塌狀態,稍事休整之后(晾青),就需要通過搖青對葉片進行“補水”,讓葉片活起來,在搖青的同時,葉片與葉片的摩擦使得本來顯“青味”的茶青逐漸“熟化”,而我們平常喝到的鐵觀音茶葉是“熟化”過的味道,青味的鐵觀音質量差,難聞又難喝,顏色也難看。這樣的程序循環幾次之后,只要搖青時長掌握好,香氣則會越來越濃,直到出現合適的“綠葉紅鑲邊”就算大功告成,這也是為什么鐵觀音要搖幾遍青的原因所在。

雖然也有單獨采葉子來做的,其缺點是:味道也還可以,但是茶水較清淡,不夠濃郁,耐泡度也不足。不過如果制作天氣氣溫較高,如夏茶和暑茶,則單獨采葉子制作則更有優勢,原因是溫度過高的天氣,帶梗制作容易產生“不走水”現象,而造成茶水苦澀,味道雜,而單葉片制作能夠很好地規避這點,可以制作出較為清點的味道。

3、保健的需要

鐵觀音茶梗,具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。

據有關報道,鐵觀音茶梗因含有相當數量的香氣物質,有祛痰定驚、開竅醒腦、擴張周圍血管的作用,直接作用于頭部,可防病祛邪,平衡氣血,調節陰陽。用鐵觀音茶梗做成枕頭,可吸異味,透氣好,特別適合新陳代謝旺盛,頭部出汗較多的人使用,汗漬容易把枕頭弄濕,一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上,會誘發支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。特別是老年人和孩子使用最合適。茶枕不僅有安神保健的作用,而且還可以快速消除疲勞,讓人安然入睡。

其實,當您喝慣了鐵觀音凈茶,不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音,特別是用傳統工藝制作、正味又帶梗的鐵觀音,別有一番滋味,口感醇厚濃郁,內含物質更豐富,尤其是平常喜歡喝濃茶的朋友,不妨一試。哈哈!會給您帶來更多的新鮮味覺體驗。

因此,對于茶梗,我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對于多種茶類而言,茶梗可在一定程度上助益品質。(來源:安溪鐵觀音茶文化,圖片來源:南茗佳人

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