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刀哥說茶:如何從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質?

作者:刀哥 來源:刀哥說茶 編輯:I說茶   2019-12-13 17:00:52

刀哥說茶:如何從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質?

老班章茶王(海拔1805m)

很早以前就有一個愿望,寫一篇《關于海拔與其茶葉品質的關系》,卻一直未能如愿。原因是這一話題表面看上去只是很簡單的因果關系,但真正落實起來細思極恐,如果詳細探究延伸開來,足以弄出一篇上萬字的專題論文!

所以凡有茶友談及這一話題,并期望我能寫上一篇時,我一一都婉拒,并戲言:“你這就是個坑!”“對不起,我腿短,跳進去就出不來了!”

這一話題題其實是個偽命題,因為這種沒有任何前提條件的問題怎么解答都對,也都不對。

我們知道,除了海拔,茶葉的品質還受茶樹品種、氣候、降雨、緯度、溫度、濕度、土壤、光照、地溫等諸多因素的影響,而茶樹的生長因海拔不同造成氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等因素跟著改變,最終影響了茶葉的品質。

正所謂牽一發而動全身,海拔的改變產生一系列的連鎖反應,豈是一兩句話或一篇文章就能說清楚的?對照了一下現在一些知名山頭的海拔與品質關系,發現只要找到一點“規律”,總能找出與此規律不符甚至的相反的事例將其推翻!

雖然一直在刻意回避,但潛意識里一直有隱隱探觸之意,如鯁在喉,總要找個機會拔出,好吧,那就粗淺地做個嘗試。

先簡單討論幾個問題:

01.海拔越高茶越香嗎?

先普及下蒸騰作用,植物的蒸騰作用是水分從植物體內散發到體外的過程。

海拔升高,氣壓降低,空氣稀薄,茶樹的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰,這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高,沖泡后杯底留香,持續時間較長,所以把香氣持久性作為好茶的重要指標是有一定道理的。

昔歸忙麓山(海拔950m左右)

02.海拔越高茶越干凈嗎?

一般情況下,海拔高的山區,深山密林中,人跡罕至,茶樹生長環境生態自然,少有人類干預,該地的茶樹很少受到污染,茶自然是生態健康了。

03.海拔越高茶病害蟲越少嗎?

云南高海拔地帶的茶山,由于山高路險,現代茶園很難染指,山上留下的多為以前少數民族栽種的古茶樹,這些古茶樹大型喬木居多,自身具有優良群體種基因,有很強的抵御病害蟲性能,此外,海拔越高溫度越低,低溫也影響了病害蟲類的繁殖,因此高山地區的茶樹少有病蟲害的干擾。

勐庫大雪山1號(海拔2720m)

04.海拔越高茶內含物質越豐富嗎?

首先海拔的高低對光照的影響,間接影響到茶葉品質。高原茶區光的波段較為完整,豐富的紫外線和紅外線造成茶樹鮮葉既大二柔軟又厚實。

高海拔山區植被完好,原始森林中的茶樹,云霧彌漫,長波光受云霧阻擋被反射,短波光穿透力強,作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物,這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。

冰島(海拔1700m左右)

05.海拔越高茶營養越好嗎?

高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高,日照充足,茶樹的光合能力強,合成物質多,夜晚氣溫低,茶葉背面呼吸氣孔關閉,茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少,茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。

小戶賽(海拔1870m左右)

06.海拔越高茶鮮爽度越高嗎?

大多數情況,溫度隨海拔增加當降低,按照濕絕熱遞減來算,高度每上升100米,氣溫下降0.6度。可以這樣理解:海拔越高,氣體密度越小(氣壓也越低),棉被(大氣層)越薄,熱量輻射丟失的越快,氣溫也越低。

隨著海拔的升高,氣溫下降,降水量增加,濕度增大,碳代謝速度減緩,纖維素形成少,茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少,而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加,創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。

勐庫東半山壩糯(海拔1900m左右)

勐宋滑竹梁子(海拔2429米,是西雙版納最高之山)

倚邦(古六大茶山中海拔最高的茶山,倚邦茶山的海拔差異更大,海拔最高的山神廟達到1950米,而最低處磨者河與小黑江交匯處海拔只有565米。)

刮風寨黑水梁子(海拔2023m,易武茶山海拔最高峰)

從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質,或者反過來從普洱茶的品質推斷從茶樹生長地的海拔,似乎有一些規律可循,但又不是絕對,海拔也不能無限度的高,過猶不及,到了一定范圍,規律失效。我們將繼續探討這一有意義的話題,找到那些范圍,抓住那些規律。(作者:刀哥,來源:刀哥說茶,圖來源:南茗佳人

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